厨子的刀工是要练的，年轻的肯定比不上年长的，而年纪太大的因为身体原因可能也比那些稍微年轻点的差一些，而眼前这个楼老板一副熟练的样子，真是一点也不比他的前辈差。
  “好好剥蒜皮……”
  宋胜拍了拍对方，这才把梁玉程的视线给拉了回来，
  在将案板上的鸡腿全都剔骨之后，楼远舟把这些鸡腿肉简单切了个花刀，倒不是为了看起来好看，而是让之后腌制的时候能够更快地入味。
  快速地切了花刀，鸡腿肉被切成大小均一的肉丁，放进一个干净的碗中开始上浆腌制。
  一点盐和宋胜刚刚准备好的葱姜水一起抓拌几下，再加入少许黄酒、酱油，再来上些胡椒面继续抓拌均匀，这鸡肉块就浅浅地上了一层酱色。
  碗里胡椒粉的味道若隐若现，黄酒的味道倒是更明显些，加上些许的咸味儿，闻上去还怪香的。
  等鸡腿肉丁抓拌得差不多了，楼远舟拿出小淀粉袋子往里面倒了些后，再次进行抓拌。
  刚才还是酱色为主的鸡腿肉丁很快就裹上了一层浆，香味儿似乎也比刚才浓了些，这时候倒入一点点油抓两下后，就可以将其放置一会儿，可以让其更加入味。
  转身，楼远舟把准备好的葱切成了小段，而姜跟蒜则是切成片状，这三样看上去的大小都跟鸡腿丁相差不大。
  接下来，则是要准备宫保鸡丁中相当重要的部分，芡汁。
  不管是宫保鸡丁也好，宫保虾仁也罢，只要有了这搭配好的芡汁，味道就都不会差。
  适量的黄酒，一大勺酱油，再来上等量的醋倒进碗中，加上些砂糖后，再加一点点味精，用筷子在碗中快速搅拌均匀之后，再加上些水淀粉调匀，这芡汁就做好了。
  原本酱色的料汁在加入水淀粉后，颜色就更加趋近于加了大量牛奶的咖啡，但是闻上去的味道那可差得相当大。
  梁玉程往楼远舟那边瞅了一眼，又吸了吸鼻子，心里有点着急，恨不得下一秒这菜就直接出锅。
  他今天可是为了能多炫点，连早饭都只吃了一点点！
  毕竟宋胜说了，员工餐的量都很大，楼老板就生怕他们吃不饱，搞得萧关鸿天天回家喊着减肥。
  眼看着其他的东西都准备好了，楼远舟这边直接起锅烧油，准备炸花生米。
  宫保鸡丁里面的花生米都是要去了皮的，今天楼远舟也是直接订购的这种，不过据送货小哥说，这批花生都是他们员工在送货前刚刚剥好的。
  有时候楼远舟不得不感叹，廖卫千的公司真的很注意细节。
  这炸花生米不能让油温太高，就要用低温的油来慢慢让花生米中的水分释出。
  若是直接用高温的油去快速炸制的话，很可能会出现外面已经全部炸焦发苦了，而里面反而根本就没熟的情况。
  相反，低温炸制的花生米虽然用的时间长一些，但是能让花生米炸透，口感和香味儿都能保证。
  没多久，油炸花生米的香味儿盖过了原先其他的各种味道，害得梁玉程此时肚子直接咕咕叫了起来，毕竟他早晨是真的没吃饱。
  幸好，油炸的声音把肚子叫的声音完全给盖了过去，倒也不会让人觉得尴尬。
  炸好的花生米被楼远舟用大漏勺捞了出来，铺在吸油纸上吸油。
  虽然这慢炸出来的颜色不像印象当中那么焦黄，但是浅浅的金黄色一看就好吃，那彼此之间碰撞的时候发出的声音竟然也格外悦耳。
  再次起锅烧油，开大火，楼远舟往油锅里撒了一把花椒翻炒了几下后，又撒了把辣椒段，顿时后厨里还没散去的花生香气跟这麻辣的香味儿混在一起，香疯了。
  此时的梁玉程恨不得中午干脆就吃炸花生米得了，花椒跟辣椒炒一炒，放上花生再炒一炒，就凭着楼老板的手艺这味道他就不会差。
  不过显然楼远舟并不知道梁玉程在想什么，他见油锅里的花椒跟辣椒炸得差不多了，锅里的油已经进了滋味，大漏勺直接把所有的东西全都捞了个干净后放进了小碗里。
  趁着油锅正热，已经腌制好的鸡腿肉丁被楼远舟全部倒进了油锅里。
  瞬间，锅里传出来清脆的油炸声让人无尽神往，炒勺慢慢地将鸡腿肉丁在锅里摊开煸炒，鸡肉开始慢慢变色。
  因为热油里面有花椒跟辣椒的味道，所以这鸡腿肉会越炸越有滋味儿，不光是外面吃起来好吃，就连内里都是一样的美味。
  等鸡腿肉基本上都变成了浅浅的粉色后，之前已经切好的姜片和蒜片全部倒入锅中翻炒。
  这葱姜蒜一入锅，后厨的味道就再次产生了变化，鸡肉的香气，葱香，隐隐约约还在的炸花生米的香气合在一起，甚是诱人。
  这个时候正是加入辣椒面的最佳时机，几大勺辣椒面被均匀地撒在鸡腿肉块上，相较于刚才的辣椒段，这些辣椒面并非是为了增加辣味，而是为了让鸡腿肉块的颜色更加鲜亮好看。
  楼远舟翻炒着红彤彤又香喷喷的鸡肉块，随手把葱段加了进去，接下来就是将调好的芡汁也混入锅中。
  不过，这加芡汁还是有讲究的，不能一次全部倒进去，要分成多次才行，只有经过多次勾芡后的宫保鸡丁，在入口后才能明显吃出层次感，无论是味道还是口感都更胜一筹。
  芡汁一点一点地倒入锅中，其间楼远舟都会用炒勺在锅里轻轻煸炒几下，如此反复几次，锅里的鸡腿肉块颜色也越发地鲜亮了起来。
  第418章 【宫保鸡丁】
  “这炒菜不只是看上去那么简单，很多细节决定了，菜好不好吃，口感如何。”
  宋胜瞅了瞅旁边看着锅里的鸡肉块正在出神的梁玉程，小声说了句。
  这句话其实是之前楼远舟跟他说的，说起来简单，实践起来却实真的有太多的讲究。
  单单是这个宫保鸡丁勾芡就是，虽然一次将芡汁加入锅中味道也不会差，但是跟分批次加入比起来，吃进嘴里的口感都会有些许不同。
  此时远舟楼的后厨里香气四溢，炒锅里发出的声响就像是美味的前奏曲，伴随着偶尔传来的炒勺与锅轻微碰撞的声音，尤为悦耳。
  等楼远舟见锅里的鸡腿肉块已经差不多了，少许酱油和一点点醋倒进锅中。
  滋啦，伴随着声响，锅中原本似乎带着些温柔的味道一下子被激发出了更浓的香气，就像是点睛之笔一般。
  “好香。”
  梁玉程轻轻动了一下嘴唇，这香味儿光是闻着就是已经比他吃过的所有宫保鸡丁都要好吃了，甚至已经不需要品尝，他完全可以直接给出结论。
  不过这宫保鸡丁并没有做完，作为灵魂配料的炸花生米还没有放进去，楼远舟在翻炒几下锅子之后，将控好了油的大粒花生米全都倒进了锅里。
  这花生米挑选的全都是个头大又饱满的，也只有这种吃起来才能又香又过瘾。
  下锅没多久这花生就已经跟宫保鸡丁融为了一体，外面包裹着的芡汁让花生米看起来晶莹剔透的，甚至有点像是琥珀一般。
  再翻炒几下，楼远舟把刚才捞出来的辣椒又重新倒进了锅里，掂锅，炒制，出锅。
  包裹着一层芡汁的宫保鸡丁再点缀上红色的辣椒，看上去色香味一应俱全，一缕缕白色从盘子里往外冒，那场景看上去别提有多让人期待了。
  “老规矩？”
  宋胜此时已经熟练地走到了楼远舟身旁，这刚出锅的美食，自然是最香的。
  “嗯，老规矩。”
  挥了挥手，楼远舟去旁边拿了些香椿到案板上，接下来要做的是他非常爱吃的香椿炒鸡蛋。
  “快，先尝尝。”
  端起那碗分量不少的宫保鸡丁，宋胜凑到梁玉程的面前，顺便拿了双筷子递给了对方。
  “远舟楼员工的特权之一，品尝刚做好的饭菜～”
  带着些骄傲，宋胜也不顾梁玉程现在是什么表情，立马就抄起筷子夹了块鸡肉进嘴。
  “早说！”
  见状，梁玉程一下子反应过来，也拿着筷子，挑了个最顺眼的鸡腿块夹了起来。
  刚刚出锅的宫保鸡丁抱着热乎气儿，外层的芡汁似乎还能散发出香气来。
  咬上这么一口，咸、鲜、嫩，每咀嚼一下都像是在品尝盛宴一般，那是一般餐厅里根本无法做出来的口感。
  而味道上也更是令人欲罢不能，梁玉程的嘴里此时能感觉到微微的麻与辣，不会过于突出抢了鸡肉的咸鲜。
  此外，酸味与甜味也都掌握得恰到好处，味蕾可以清晰地品尝到每一种味道，能够感受食材带来的惊喜，却也不会觉得哪种味道过于突出，从而让其他的香气变得黯然失色。
  虽然每种香气和味道都比较均衡，可结合起来丝毫不会有中庸的感觉，反而越吃越觉得惊艳无比。
  刚才经过多次分批加入的芡汁此时扮演着完美的配角，那种吃起来略带浓稠的口感将鸡腿肉块的鲜嫩衬托得更加突出，调味更是完美。